PEMBUATAN MIE IKAN

I.                   Komposisi mie

Tepung terigu                                            500 gram

Tepung tulang ikan                                    50 gram

Ikan                                                           200 gram

Telur                                                          250 gram/4 butir

Garam                                                       2  gram/ 1sdm

II.                Komposisi bumbu ikan

Ikan                                                           500 gram

Kecap manis                                              5 sdm / 10 gram

Garam                                                       4 sdt  / 2 gram

Kecap ikan                                                5 sdt  / 2,5 gram

Jahe                                                           4 cm /  10 gram

Lengkuas                                                   4 cm  / 10 gram

Sereh                                                         3 batang / 5 gram

Daun salam                                               3 lembar  / 0.25 gram

Merica                                                       1 sdt / 0.5 gram

Bawang merah                                          10 siung / 50 gram

Bawang putih                                            5 siung / 25 gram

Minyak sayur                                            8 sdm  / 100 gram

III.             Komposisi kaldu ikan

Tulang dan kepala ikan                            

Garam                                                      

Air

Penyedap rasa

IV.             Komposisi tepung tulang

Tulang ikan gabus                                     1 kg

Air                                                                        

 

Cara Pembuatan :

1.      Pembuatan tepung tulang ikan

-          Bersihkan ikan dari daging yang menempel di tulang

-          Rebus tulang dengan air selama 1 jam

-          Oven ikan selama 4 jam  dengan suhu 180⁰C

-          Angkat dari oven, dinginkan

-          Kemudian haluskan tepung dengan mortal 

2.      Pembuatan Mie

-          Daging ikan yang telah dihaluskan dicampurkan dengan telur dan garam sampai tercampur rata, tambahkan air 250 cc kedalam adonan, masukkan tepung tulang yang telah dibuat tadi sampai merata.

-          Masukkan tepung terigu kedalam adonan yang telah ada tadi lalu uleni atau aduk selama 5 menit sampai adonan kalis

-          Panaskan air hingga mendidih,

-          Cetak mie dengan cetakan mie kemudian rebus kedalam air yang telah didihkan tadi selama 5-7 menit.

-          Angkat lalu masukkan kedalam air dingin

-          Tiriskan.

3.      Membuat Bumbu ikan

-          Potong dadu ikan yang telah di ambil dagingnya saja (fillet)

-          Haluskan semua bumbu dengan menggunakan cobek atau blender

-          Panaskan wajan dan beri 8 sdm minyak goreng

-          Tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi selama 2 menit hingga harum,

-          Masukkan fillet ikan dan kecap ikan 2 sdm, kecap manis 5 sdm, dan garam ½ sdm. Kedalam tumisan.

-          Tmis semua hingga ikan matang, atau selama 7-10 menit

4.      Pembuatan kaldu ikan

-          Cuci kepala ikan dengan air bersih, didihkan air  dalam wadah ditambah dengan garam dan penyedap rasa.

-          Tunggu sampai mendidih,

-          Masukkan kepala ikan yang telah dicuci tadi kedalam air yang telah mendidih tadi.

5.      Pembuatan mie ikan

-          ­masukkan mie yang telah dibuat dalam mangkuk, sebanyak ± 150 gram, tambahkan sayur sawi yang direbus sabanyak ±25 gram, tambahkan bumbu ikan sebanyak 100, lalu beri kaldu ikan sebanyak 125 gram.

-          Hidangkan untuk 1 porsi